La preparación del empaste se puede realizar de forma continua o semi-automática.

En el primer caso los ingredientes se dosifican y mezclan de forma automática en una centrífuga según las recetas pre-programadas.

En cambio en las mezcladoras batch semi-automáticas, los ingredientes se dosifican de forma manual; el empaste se prepara en una tina adicional y pasa a la máquina siguiente sólo cuando está listo.

Secado

El proceso de secado permite reducir gradualmente la humedad de la pasta a través de armarios secadores, para producir pasta seca.

Es posible automatizar el proceso por medio de máquinas complementarias como trabatto de pre-secado, sistema automático alimentación telares y máquinas para nidos.

Pasteurización

La pasteurización es un tratamiento térmico que permite reducir la carga bacteriana de la pasta fresca.

Las pasteurizadoras pueden ser con inyección del vapor o con surtidor del vapor, alimentados con gas o energía eléctrica.