La preparazione dell'impasto può avvenire in modo continuo o semi-automatico.

Nel primo caso gli ingredienti sono dosati e miscelati automaticamente in una centrifuga, secondo ricette pre-programmate.

Nelle impastatrici batch semiautomatiche invece, gli ingredienti vengono dosati manualmente; l'impasto viene preparato in una vasca secondaria e viene trasferito alla macchina successiva solo quando è pronto.

Essiccazione

L'essiccazione consente di ridurre progressivamente l'umidità della pasta mediante armadi essiccatori, per produrre pasta secca.

È possibile automatizzare il processo per mezzo di macchine complementari quali trabatto di pre-essiccazione, disimpilatore automatico telai e niditrice.

Pastorizzazione

La pastorizzazione è un trattamento termico che consente di ridurre la carica batterica della pasta fresca.

I pastorizzatori possono essere a vapore sorgente o a vapore iniettato, con alimentazione a gas o elettrica.